Laktózová intolerancia je v dnešnej dobe čoraz častejšie skloňovaným pojmom. Zatiaľ čo niektorí ľudia žijú s touto intoleranciou celý život, iní sa s ňou stretávajú až neskôr, často kvôli prirodzenému zníženiu produkcie enzýmu laktáza v dospelosti. Nepríjemné príznaky, ako sú nafúknutie, bolesti brucha či hnačky, môžu mnohých odradiť od konzumácie mliečnych výrobkov. Avšak čo ak ste milovníkom syra? Dobrá správa je, že laktózová intolerancia vám nemusí stáť v ceste k užívaniu si obľúbených syrov. Existuje totiž viacero druhov syrov, ktoré obsahujú minimálne alebo takmer žiadne množstvo laktózy a sú vhodné aj pre ľudí s touto intoleranciou. Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Čo je laktózová intolerancia?
Laktóza je druh cukru nachádzajúci sa v mliečnych výrobkoch. Na jej správne trávenie je potrebný enzým laktáza, ktorý štiepi laktózu na dva jednoduchšie cukry – glukózu a galaktózu. Ak telo nedokáže produkovať dostatok laktázy, laktóza prechádza tráviacim systémom nerozštiepená, čo spôsobuje nepríjemné príznaky. Tento stav postihuje približne 65 % svetovej populácie, pričom prevalencia je vyššia najmä v Ázii a Afrike, kde sa laktózová intolerancia vyskytuje častejšie než v Európe.
Ktoré syry sú vhodné pri laktózovej intolerancii?
- Parmezán: Parmezán patrí medzi tvrdé a dlhodobo zrejúce syry, čo znamená, že počas výrobného procesu takmer úplne stratí laktózu. Tento taliansky syr, ktorý zreje minimálne 12 mesiacov, je teda bezpečnou voľbou pre ľudí s laktózovou intoleranciou. Okrem toho je bohatý na vápnik, bielkoviny a vitamíny skupiny B, takže podporuje aj zdravie kostí a svalov.
- Čedar: Aj čedar je tvrdý syr, ktorý počas procesu zrenia stráca veľkú časť laktózy. Čím dlhšie zreje, tým je množstvo laktózy nižšie, preto je lepšie siahnuť po čedaroch, ktoré zreli aspoň 9 až 12 mesiacov. Okrem toho má čedar jemne orechovú chuť, čo ho robí výbornou prísadou do rôznych jedál.
- Švajčiarsky syr (Emmentaler): Švajčiarsky syr, ktorý poznáme vďaka jeho charakteristickým dierkam, patrí medzi obľúbené syry s nízkym obsahom laktózy. Vyrába sa z kravského mlieka a prechádza dlhotrvajúcim procesom zrenia. Vďaka tomu obsahuje len minimum laktózy, čo z neho robí vhodnú voľbu aj pre intolerantných.
- Gouda: Gouda je ďalším typom syra, ktorý obsahuje veľmi malé množstvo laktózy, najmä ak ide o zrelšie varianty. Okrem toho má tento syr jemne sladkastú chuť a je ľahko stráviteľný. Gouda je tiež bohatá na bielkoviny a minerály, a preto je ideálna pre tých, ktorí hľadajú chutnú a zdravú alternatívu k iným mliečnym produktom.
- Brie a Camembert: Mäkké plesňové syry ako Brie a Camembert sú tiež dobrou voľbou. Aj keď obsahujú malé množstvo laktózy, väčšina ľudí s miernou intoleranciou ich znáša dobre. Oba tieto syry sú zároveň bohaté na probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú flóru, čo môže uľaviť pri tráviacich ťažkostiach.
Prečo sa v niektorých syroch nachádza menej laktózy?
Dôvod, prečo sú niektoré syry vhodné aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou, spočíva v procese výroby a zrenia. Počas výroby sa z mlieka odstraňuje väčšina srvátky, kde je najväčšia koncentrácia laktózy. Počas fermentačného procesu sa časť zostávajúcej laktózy mení na kyselinu mliečnu, čím sa obsah laktózy ďalej znižuje. Čím dlhšie syr zreje, tým menej laktózy obsahuje.
Štúdia zverejnená v časopise Nutrients ukázala, že proces zrenia syrov môže znížiť hladinu laktózy takmer na nulovú hodnotu, čo umožňuje, aby si ich mohli vychutnať aj ľudia s intoleranciou.
Konzumácia syrov s nízkym obsahom laktózy má viacero výhod. Okrem toho, že umožňuje ľuďom s intoleranciou užívať si chuť a výhody mliečnych výrobkov, tieto syry sú tiež výborným zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu a vitamínov skupiny B. Tieto látky sú nevyhnutné pre zdravie kostí, zubov a svalov.
Štúdia uskutočnená na univerzite v Turíne zistila, že konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov, ako sú syry, môže zlepšiť zdravie čriev a posilniť imunitný systém. Probiotické kultúry obsiahnuté v týchto syroch pomáhajú udržiavať rovnováhu črevnej mikroflóry a môžu pomôcť pri tráviacich problémoch spojených s intoleranciou.
Ako na opätovnú konzumáciu syrov pri laktózovej intolerancii?
Ak máte diagnostikovanú laktózovú intoleranciu a radi by ste začali znova konzumovať syr, začnite postupne. Skúšajte malé porcie a sledujte, ako vaše telo reaguje. Tvrdé a zrelé syry majú tendenciu obsahovať menej laktózy, preto sú najbezpečnejšou voľbou na začiatok.
FOTO: Image by Freepik