Kimči, fermentovaná zeleninová pochúťka, ktorá sa teší obrovskej obľube nielen v Kórei, ale aj po celom svete, je viac než len príloha. Je to symbol kultúry, zdravia a tradície. Toto kyslo-slané, štipľavé a výrazne aromatické jedlo si postupne našlo cestu do kuchýň a sŕdc milovníkov zdravého životného štýlu. Ak ste ešte neobjavili kúzlo kimči, tento článok vás presvedčí, že by ste to mali čo najskôr napraviť. A samozrejme, na konci nájdete aj recept, aby ste si mohli toto fantastické jedlo pripraviť doma.
História a kultúra kimči
Kimči má v Kórei tisícročnú históriu. Prvé zmienky o fermentovanej zelenine pochádzajú už z obdobia Troch kráľovstiev (57 pred Kr. – 668 po Kr.). Pôvodne sa kimči pripravovalo jednoducho – zelenina sa nakladala do slaného nálevu, aby sa zachovala počas dlhých zím. Postupom času sa receptúra zdokonaľovala a obohacovala o nové ingrediencie, ako je čili paprička, ktorá sa do Kórey dostala až v 16. storočí.
Dnes existujú stovky variácií kimči, pričom každý región a dokonca každá rodina má svoj vlastný recept. Kimči je nielen kulinárskym pokladom, ale aj dôležitou súčasťou kórejskej identity. V roku 2013 bolo kimči dokonca zapísané na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
Zdravotné benefity kimči
Kimči nie je len chutné, ale aj veľmi zdravé. Fermentácia, ktorá je kľúčovým procesom pri jeho výrobe, vytvára probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie čreva. Podľa štúdie publikovanej v časopise Journal of Medicinal Food (2014) má kimči pozitívny vplyv na trávenie, imunitný systém a dokonca aj na mentálne zdravie vďaka spojeniu medzi črevnou mikroflórou a mozgom.
Ďalšie štúdie poukazujú na to, že kimči môže pomáhať pri regulácii cholesterolu, znižovaní zápalu a dokonca pri prevencii obezity. Je bohaté na vitamíny A, B a C, ako aj na vápnik a železo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravie čriev a pravidelnú stolicu.
Kimči a moderný životný štýl
V súčasnej dobe, kedy sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl a udržateľné stravovanie, je kimči ideálnou voľbou. Je vegánske, nízkokalorické a plné živín. Navyše, jeho príprava doma je ekologická, pretože nevyžaduje žiadne balenie ani transport.
Kimči sa dá jednoducho zaradiť do rôznych jedál. Môžete ho podávať ako prílohu, pridávať do polievok, restovaných jedál alebo dokonca do sendvičov. Jeho výrazná chuť dokáže oživiť aj tie najjednoduchšie jedlá.
Recept na tradičné kórejské kimči
Ak ste pripravení vyskúšať si kimči pripraviť doma, tu je jednoduchý recept, ktorý zvládne aj začiatočník. Tento recept je pre klasické kimči z kapusty, ale môžete ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 1 veľká čínska kapusta
- 1/2 hrnčeku kórejskej soli na nakladanie (alebo morská soľ)
- 1/2 hrnčeka mletých kórejských čili vločiek (gochugaru)
- 1/4 hrnčeka ryžovej múky
- 1 hrnček vody
- 2 strúčiky cesnaku (najemno nasekané)
- 1 malá cibuľa (najemno nasekaná)
- 1 lyžička nasekaného zázvoru
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice rybacej omáčky (pre vegánsku verziu použite sójovú omáčku)
- 1 mrkva (nastrúhaná)
- 4 jarné cibuľky (nakrájané na 2 cm kúsky)
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu rozdeľte na listy a každý list dobre posoľte. Nechajte ju odležať v miske asi 2 hodiny, pričom ju každých 30 minút premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- Prepláchnutie: Po 2 hodinách kapustu dôkladne prepláchnite vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Nechajte ju odkvapkať.
- Príprava pasty: V malej panvici zmiešajte ryžovú múku a vodu. Za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne (asi 5 minút). Nechajte vychladnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Do vychladnutej ryžovej pasty pridajte čili vločky, cesnak, cibuľu, zázvor, cukor, rybaciu omáčku, mrkvu a jarnú cibuľku. Dobre premiešajte.
- Natieranie pasty: Každý list kapusty dôkladne potrite pripravenou pastou. Uistite sa, že každý list je rovnomerne pokrytý.
- Fermentácia: Pripravenú kapustu vložte do vzduchotesnej nádoby a nechajte fermentovať pri izbovej teplote 1-2 dni. Potom ju presuňte do chladničky, kde môže pokračovať v pomalšej fermentácii. Kimči je pripravené na konzumáciu už po 2 dňoch, ale čím dlhšie ho necháte fermentovať, tým výraznejšiu chuť bude mať.
Nutričné hodnoty na 100 g kimči:
- Energia: 32 kcal
- Bielkoviny: 1,1 g
- Tuky: 0,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Sacharidy: 6 g
- Cukry: 1,6 g
- Vláknina: 2,4 g
- Soľ: 670 mg (závisí od množstva soli použitého pri príprave)
Kimči je viac než len jedlo – je to zážitok, ktorý prepojí vaše chuťové poháriky s bohatou históriou a kultúrou Kórey. Jeho zdravotné benefity a univerzálnosť v kuchyni z neho robia dokonalú voľbu pre každého, kto sa zaujíma o zdravý životný štýl. Tak prečo to nevyskúšať? Pripravte si vlastné kimči a objavte, prečo sa táto fermentovaná pochúťka teší takej obľube po celom svete.
FOTO: Image by Freepik