Kuchyňa je miesto, kde vytvárame a experimentujeme s rôznymi ingredienciami a receptami. Jednou z týchto ingrediencií je maslo. Maslo je dôležitou súčasťou mnohých jedál a pečenia, no nie vždy je vhodné pre každého. Pre tých, ktorí majú problémy s toleranciou laktózy alebo hľadajú zdravšiu alternatívu klasického masla, je tu skvelá voľba – ghee maslo.
Čo je ghee maslo?
Ghee maslo je v podstate prepustené maslo, ktoré bolo zohriate a bola z neho odstránená voda a mliečne bielkoviny. Týmto procesom sa získava čistá tuková zložka masla, čo znamená, že ghee má vyšší bod varu ako klasické maslo a je vhodné na vyššie teploty varenia a pečenia. Okrem toho ghee má bohatú chuť a vôňu a je dlhodobo skladovateľné.
Prečo nahradiť klasické maslo ghee maslom?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mohli chcieť nahradiť klasické maslo ghee maslom
Laktóza: Ghee maslo je vhodné pre tých, ktorí majú problémy s laktózou, pretože počas procesu výroby sa z neho odstraňuje väčšina mliečnych bielkovín a laktóza. To znamená, že ghee je takmer bez laktózy a môže byť konzumované aj tými, ktorí s ňou majú problémy.
Vyšší bod varu: Ghee maslo má vyšší bod varu ako klasické maslo, čo znamená, že sa začína rozkladať až pri vyšších teplotách. To je veľmi výhodné pri varení a pečení, pretože môžete použiť vyššie teploty bez toho, aby sa maslo spálilo alebo zmenilo chuť.
Dlhšia trvanlivosť: Vďaka absencii mliečnych bielkovín a vody je ghee maslo dlhodobo skladovateľné. Môžete ho mať vo svojej kuchyni dlhšie bez toho, aby sa pokazilo.
Výrazná chuť a vôňa: Ghee maslo má bohatú a výraznú chuť a vôňu, ktorá môže obohatiť vaše jedlá. Jeho aróma dáva pokrmom špeciálnu lahodnú príchuť a robí ich chutnejšími.
Zdravšia alternatíva: Ghee maslo je považované za zdravšiu alternatívu klasického masla. Počas procesu výroby sa z neho odstraňujú nečistoty a toxické látky, čo znamená, že je oveľa zdravšie pre organizmus. Obsahuje tiež vitamíny A, D, E a K, ktoré prispievajú k zdraviu a vitalite.
Ako používať ghee maslo v kuchyni?
Ghee maslo je veľmi všestrannou zložkou a môže sa používať v rôznych receptoch a štýloch varenia. Tu je niekoľko spôsobov, ako ho môžete použiť.
Varenie a pečenie: Ghee maslo je skvelou voľbou na varenie a pečenie pri vyšších teplotách. Môžete ho použiť na prípravu pečených zemiakov, pečeného mäsa alebo zeleniny a ďalších pokrmov, ktoré vyžadujú vyššiu teplotu.
Pečenie: Ghee maslo môže byť tiež použité na vymastenie nádob na pečenie. Vďaka svojej vyššej teplotnej stabilite sa nepripáli a umožňuje lepšie opekanie a pečenie.
Jedlá s curry: Ghee maslo je často používané v indických a ázijských kuchyniach na prípravu jedál s curry. Jeho bohatá chuť a vôňa dobre ladí s korenistými a aromatickými zložkami v týchto jedlách.
Restovanie na panvici: Ghee maslo môže byť tiež použité na varenie na panvici. Môžete ho použiť na restovanie zeleniny, prípravu omáčok alebo na prípravu praženice. Jeho vysoký bod varu znamená, že sa nepripáli a umožní vám pripraviť dokonalý hemendex.
Domáca výroba masla Ghee
Výroba ghee masla je pomerne jednoduchá. Ghee je klarifikované maslo, ktoré je v tradičnej indickej kuchyni veľmi obľúbené. Tu je postup, ako si môžete vyrobiť ghee doma:
Potrebné suroviny:
- Maslo (preferujte kvalitné nesolené maslo)
Postup:
Pripravte maslo: Použite kvalitné nesolené maslo. Ideálne je použiť maslo s vysokým obsahom tuku.
Nakrájajte maslo: Nakrájajte maslo na menšie kúsky. To pomôže maslu rýchlejšie sa roztopiť a oddeliť vodu a bielkoviny.
Roztopte maslo: Roztopte maslo v hrnci na miernom ohni. Postupne sa oddelí tuk od vody a bielkovín.
Varte na miernom ohni: Po roztopení znížte teplotu na minimum. Varíme na miernom ohni, aby sa voda pomaly odparila a bielkoviny začali vytvárať penu na povrchu.
Odstráňte penu: Keď sa objaví pena na povrchu masla, s pomocou lyžice ju odstráňte.
Pozorujte proces: Varenie bude pokračovať, pričom voda a bielkoviny postupne odídu. Budete pozorovať, že maslo sa zoskupí a začne jemne praskať a prestane peniť.
Získajte jasné maslo: Keď maslo prestane praskať a získa jasné, zlatohnedé sfarbenie, je hotové.
Preceďte: Použite jemné sito alebo viacvrstvovú gázovú šatku na precedenie ghee a na oddelenie pevných častíc.
Nechajte vychladnúť: Ghee nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Uchovávajte v sklenenej nádobe: Uchovávajte ghee v sklenenej nádobe pri izbovej teplote. Nemusí byť v chladničke, pretože je konzervované a odolné proti zožltnutiu.
Teraz máte doma vyrobené ghee maslo, ktoré je vhodné na varenie a pečenie, pretože má vysoký bod varu a výraznú chuť. 🙂
Ghee obsahuje esenciálne mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ktoré môžu prinášať rôzne zdravotné výhody. Maslo je bohaté na konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá sa spája so stratou hmotnosti a zlepšenou telesnou kompozíciou. Ghee tiež obsahuje maslovú kyselinu, ktorá má protizápalové vlastnosti a môže podporovať zdravie čriev.
Ghee sa používa už stáročia v ayurvédskej medicíne pre množstvo zdravotných výhod. Verí sa, že zlepšuje trávenie, posilňuje imunitný systém a živí telo a myseľ.
Celkovo ghee maslo ponúka jedinečnú chuť, zvýšenú trvanlivosť a potenciálne zdravotné výhody v porovnaní s bežným maslom. Môže byť všestrannou zložkou pri varení a pečení a je obľúbeným výberom v mnohých kuchyniach po celom svete.
FOTO: Image by Freepik