Glutaman sodný: je nebezpečný?

Glutaman sodný, známy tiež ako monosodná soľ kyseliny glutámovej, je chemická zlúčenina, ktorá sa vyskytuje prirodzene v mnohých potravinách, ako sú napríklad paradajky, syry, mäso, huby a mnoho ďalších. Tento prírodný glutaman pomáha zintenzívňovať chuť jedla a je známy svojou schopnosťou zlepšiť chuťové vlastnosti potravín.

História glutamanu sodného siaha do Japonska 20. storočia, keď bol izolovaný z rias a získaný do komerčnej podoby. V tradičnej japonskej kuchyni sa využíva na vylepšenie chuti jedál a je súčasťou základných prísad niektorých klasických pokrmov.

V súčasnosti je glutaman sodný široko používaný ako potravinová prísada vo svetovej kuchyni, najmä v ázijských krajinách, kde je súčasťou mnohých omáčok, polievok, marinád a ďalších jedál. Vzhľadom na jeho chuťové vlastnosti je často pridávaný do rôznych výrobkov s cieľom zvýšiť ich chuťovú príťažlivosť.

Glutaman sodný má svoje pozitívne aj negatívne účinky na ľudské zdravie. Medzi pozitívne účinky patrí jeho schopnosť zlepšiť chuť potravín a prispieť k lepšiemu jedálničku. Na druhej strane, niektorí ľudia môžu mať na glutaman sodný citlivú reakciu, ktorá sa prejavuje ako tzv. „čínsky reštauračný syndróm“ s prejavmi ako bolesti hlavy, nevoľnosť, únava a iné.

Obsah voľného glutamátu v potravinách.

• Surové rajčiny: Asi 200-250 mg / 100 g
• Hliva ustricová: Asi 180-240 mg / 100 g
• Grilovaný losos: Asi 200-220 mg / 100 g
• Parmezán: Asi 1200-1600 mg / 100 g
• Huby shiitake: Asi 180-220 mg / 100 g
• Tuniak: Asi 200-220 mg / 100 g

Prečo sa ľudia boja konzumovať glutaman sodný?

1. Alergické reakcie: Niektorí ľudia môžu trpieť intoleranciou alebo alergiou na glutaman sodný, čo môže vyvolať rôzne príznaky, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť, závraty alebo alergické kožné reakcie.
2. Zdravotné obavy: Existujú obavy, že nadmerná konzumácia glutamanu sodného môže byť spojená so zdravotnými problémami, ako sú migrény, hypertenzia, obezita alebo poškodenie nervového systému. Avšak vedecké dôkazy podporujúce tieto obavy sú obmedzené a niektoré štúdie nepreukázali priamu súvislosť medzi konzumáciou glutamanu sodného a týmito zdravotnými problémami.
3. Pridávanie do potravín: Do niektorých potravín môže byť glutaman sodný pridávaný ako dochucovadlo, najmä čo sa týka priemyselne spracovaných potravín. Keďže konzumácia priemyselne spracovaných potravín je spojená s rizikom niektorých zdravotných problémov, ľudia sa obávajú aj konzumácie glutamanu sodného.
4. Negatívna reputácia: V minulosti bol glutaman sodný spojený s pojmom „čínsky reštauračný syndróm“, čo boli predpokladané nepriaznivé reakcie na konzumáciu potravín obsahujúcich glutaman sodný v čínskych reštauráciách. Tento termín bol neskôr prehodnotený a väčšina odborníkov teraz považuje tento jav skôr za mýtus než za skutočný syndróm.

Otázka, či je vhodné konzumovať glutaman sodný, je diskutabilná. Pre väčšinu ľudí je jeho konzumácia bezpečná a nepredstavuje žiadne závažné riziko. Avšak pre niektorých jednotlivcov so zvýšenou citlivosťou na túto látku môže byť lepšie ju obmedziť alebo úplne vynechať z jedálnička.

FOTO: Image by Freepik