Kurkuma – super potravina?

Kurkuma je považovaná za jednu z najsilnejších bylín na boj a potenciálne zvrátenie chorôb. Je to tiež lahodné korenie, ktoré dodá hĺbku chuti a farby každému jedlu. To je dôvod, prečo je kurkuma základnou zložkou mnohých indických a karibských jedál a používa sa ako prírodné farbivo pre mnoho ďalších potravinárskych výrobkov.

Kurkuma je príbuzná so zázvorom a rastie najmä v južnej Ázii. Zberajú sa stonky, ktoré rastú pod zemou, používajú sa čerstvé alebo sušené a potom sa melú na jemný žltý prášok. Hlavnou zložkou kurkumy je kurkumín, obsahuje však aj menšie množstvá zingiberénu, ktorý je hlavnou zlúčeninou zázvoru.

Mnohé štúdie o terapeutických účinkoch kurkumínu zistili, že je to silný protizápalový prostriedok s úžasnými zdravotnými výhodami.

Kurkuma je dôležitou zložkou mnohých prírodných prostriedkov na liečenie rôznych ochorení. Kurkuma sa však v tele vstrebáva veľmi zle a na zvýšenie absorpcie je potrebné ju užívať spolu s ďalšími zložkami. Štúdie ukázali, že kombináciou kurkumy a čierneho korenia sa absorpcia kurkumínu zvýšila približne o 2000 %.

Často sa diskutuje o tom, či je najlepšie konzumovať zeleninu a ovocie surové alebo varené. Na jednej strane sa niektoré vitamíny z určitých druhov ovocia a zeleniny počas varenia strácajú. Na strane druhej sa však vďaka procesu varenia množstvo viacerých živín v skutočnosti zvyšuje.

Ako pri všetkých potravinách, aj pri varení kurkumy a čierneho korenia dochádza k zmenám v ich nutričnej hodnote. Jedna štúdia ukázala, že keď sa kurkuma varí medzi 15 a 30 minútami, stratí sa asi 85 % kurkumínu. Približne 50 % piperínu sa tiež stratí pri varení.

To však neznamená, že v týchto dvoch zložkách dochádza k strate množstva liečivých a antioxidačných vlastností. Ďalšia štúdia ukázala, že varenie kurkumy skutočne zvyšuje hladinu antioxidantov o viac ako 50%. Takže hoci sa kurkumín počas varenia a ohrievania rozkladá, antioxidačné vlastnosti sa stávajú intenzívnejšími.

Naozaj varenie ničí zdravotné vlastnosti kurkumy?

Pri zahrievaní kurkumínu sa uvoľňujú určité zlúčeniny, ktoré nie sú ľahko dostupné v čerstvej forme. Preto proces varenia neznižuje hladiny antioxidantov v kurkumíne, v skutočnosti robí úplný opak. 

Ako používať kurkumu a čierne korenie pri varení?

V kuchyni je veľa praktických spôsobov, ako začleniť kurkumu do varenia. Tu je niekoľko užitočných tipov, ktoré pomôžu vášmu telu absorbovať čo najviac kurkumínu:

• Kurkumu pridajte ku koncu varenia, aby sa počas neho stratilo menej kurkumínu, ale aby sa dostatočne zohriala na uvoľnenie antioxidantov.
• Pridajte kurkumu do šetrných spôsobov varenia, ako je jedlo pripravované v pare, aby ste sa uistili, že sa počas varenia nestratí žiadna z jej antioxidačných vlastností.
• Konzumujte „zlaté mlieko“, známy ajurvédsky nápoj, ktorý má mnoho zdravotných výhod.
• Ak chcete konzumovať kurkumu bez varenia, môžete trochu pridať do cmaru. Je to preto, že štúdia z roku 2016 ukázala, že cmar stabilizuje zlúčeniny v kurkumíne a napomáha jeho väčšie vstrebávanie v tele.
• Prípadne môžete vyskúšať niektoré z lahodných protizápalových smoothies, ktoré obsahujú kurkumu.
• Ak plánujete grilovať mäso, marinujte ho kombináciou oleja, kurkumy, čierneho korenia a ďalších prísad a korenín, aby ste zabránili tvorbe karcinogénnych zlúčenín.
• Na zmiernenie bolesti a zápalu si môžete pripraviť osviežujúci čaj z kurkumy a zázvoru.

Zdá sa, že jemný proces varenia, ktorý nie je príliš dlhý, nezhoršuje liečivé vlastnosti kurkumy. V skutočnosti môže len zvýšiť jeho antioxidačné a protizápalové vlastnosti.

ZDROJ: healthyandnaturalworld , Image by jigsawstocker on Freepik