Viedenský rezeň, známy ako „Wiener Schnitzel,“ je jedným z najznámejších pokrmov rakúskej kuchyne a symbolom Viedne. Jeho história siaha až do 19. storočia a má zaujímavý pôvod. Prvýkrát sa objavil v knihe rakúskeho kuchára Franza Riedera v roku 1831. Rieder uviedol, že ide o jedlo inšpirované talianskou kuchyňou, konkrétne pokrmom „cotoletta alla milanese.“
Ingrediencie:
- Plátky teľacieho karé (neoriginálna náhrada – kuracie alebo bravčové mäso)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka na obalenie mäsa
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej alebo maslo na vyprážanie, ideálne 60% – 30%
- Citrónové klinčeky na ozdobu (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
- Kapary alebo šalátová uhorka na prílohu (voliteľné)
Postup:
- Mäso naklepte na veľmi tenké plátky, a každý plátok mäsa dôkladne osoľte a okoreňte na oboch stranách.
- Plátky mäsa jemne potrite hladkou múkou na oboch stranách. Uistite sa, že je mäso dobre obalené, a odstráňte prebytočnú múku.
- V hlbokom tanieri rozšľahajte vajcia a trocha soli. Plátky mäsa ponorte do rozšľahaných vajec tak, aby boli dobre pokryté.
- Plátky mäsa potom obaľte v strúhanke. Znova sa uistite, že je mäso rovnomerne pokryté.
- V hrnci alebo veľkej panvici rozohrejte olej alebo maslo na strednom ohni. Množstvo oleja by malo byť dostatočné na to, aby sa mäso mohlo voľne pohybovať. Na ochutnanie môžete do oleja pridať malý kúsok chleba. Ak začne chlieb bublať a pražiť sa, olej je dostatočne horúci na vyprážanie.
- Plátky mäsa položte do horúceho oleja alebo masla a opražte ich na oboch stranách dozlatista. To by malo trvať približne 2-4 minúty na každej strane, v závislosti od hrúbky mäsa.
- Po upečení vyberte mäso z oleja a položte ho na papierovú utierku alebo kuchynský papier, aby sa odstránila prebytočná mastnota.
- Viedenský rezeň sa tradične podáva s citrónovými klinčekmi a kaparmi alebo šalátovou uhorkou ako prílohou. Môžete ho tiež ozdobiť petržlenovou vňaťou.
Viedenský rezeň je jedlom, ktorého príprava vyžaduje trochu zručnosti, ale výsledok stojí za to. Čerstvý a chrumkavý rezeň je ikonickým jedlom rakúskej kuchyne a jeho jednoduchosť robí z tejto pochúťky skvelý pokrm pre všetky príležitosti. Dobrú chuť!
FOTO: Image by Freepik